돼지간 삶는 시간 - dwaejigan salmneun sigan

돼지간은 실질적으로 모든 정육점을 다니면서 구입을 하려고 해도 판매되는 곳이 없고 도축장에나 가야 있을 것이라는 정육점 사장님들의 변이 있을만큼 구하기 어렵습니다.

지역적 특성 상 외국인 근로자들이 많은 곳이라서 그런지 ...지역의 정육점에서 돼지간 찾는 외국인들을 위해서 준비 되어 있는 것인지 ...
매일 아침 도축장에서 고기를 받아 오면서 부속물인 돼지 간을 구해다가 깨끗하게 씻어서 신선하게 보관해 두고있는 정육점이  있기에 ,
고기를 구입하고 간을 달라고 하면 2kg 상당의 돼지 간을 무료로 주셔서 돼지간을  쉽게 구입해서  빈혈이 있을 때 크게 도움을 받은 식품이었기 때문에 조리법 소개 합니다 .

돼지간은 진한 선홍색을 띠며 냄새가 없는 것이 신선한 것이라고 합니다.

되도록이면 구입하면  당일 조리해 먹는것이 좋고 남았을 경우에는 냉장고에 보관하되 오래 두지 않는것이 좋습니다.
돼지간은 깨끗이 씻어 조리에 이용하는데 내장에는 위생상 문제가 되기 때문에 꼭 신선도가 떨어지면 잡내가 날 수 있다고합니다.

표고버섯의 비타민 D는 돼지간의 철분, 무기질, 칼슘 등의 흡수를 도와 체내 작용을 돕는다고 하니 함께 섭취하는것도 좋습니다.

*돼지간 효능

돼지의 간은 100g 중 18mg의 철분함유량이 있습니다 .
 돼지간의 철분은  흡수율도 높고 비타민 B12 함량이 높아  빈혈이 있을 때 먹어주면 크게 도움이 되며,
이상지질로인해 콜레스테롤 수치도 낫고 빈혈 수치도 낫다면 돼지 간을 먹어주는 것이 크게 도움이 되겠습니다 .

돼지간은 철분뿐 아니라 비타민 A가 풍부하여 시력 보호에 좋고,
돼지간은 비타민 B, C도 풍부해 신진대사를 촉진하고 간기능을 원활하게 해 간의 손상을 예방한다고합니다.
돼지간은 열량이 적어 영양섭취를 하며 다이어트하기에도 좋습니다.

*돼지간 삶는방법

간에는 혈액이 많이 있고 특유의 냄새가 나기 때문에 신선한 간을 구입해 물에 담가 핏물을 30분정도 빼주면 잡내 제거에 도움이 됩니다.

깨끗하게 돼지 간을 찬물에 담가 두세 차례 물을 갈아주며 핏물을 제거한 다음

적당한 솥에 넣고 ,
냄새 제거에 도움이 되도록 소주 한 잔 붓고 생강 마늘 말려둔 파뿌리등을 넣고  삶아 주면 되는데,
 엄나무도 냄새 제거에 도움이 되고 관절염에도 도움이 되기 때문에 엄나무 몇 개 넣고 붉은 고추 말린 것도 넣어보았습니다.

물이 끓기 시작하고 30분 정도 센불에 끓여주다가 불을 중불로 줄여서 또 30분 정도 푹 삶아주는데,
 돼지간은 여러 개가 한 덩어리로 이루어 져서 그대로 삶으면 잘 안익어 1시간 지나서 잘라 보아도 자른 부분에서 피가 베어 나오기도 하기 때문에 30분 정도 익히고 난 다음 돼지 간을 중간 중간 붙어있는 부분에서 분리를 해주어 속까지 고루 잘 익을 수 있도록 해주는 것이 빨리 익습니다
돼지간은  좀 덜 익은 것을 먹으면 비린내도 나고 역겨운 냄새가 나기 때문에 푹 익혀서 먹는 편이 좋습니다 .

푹 삶아진 돼지간은 처음 넣었을 때 보다 양이 3분의 1 가량 줄어들어 빡빡해 지는데

식으면 적당한 크기로 썰어 허브 소금이나 소금에 찍어서 순대간 먹듯이 먹어 주면 됩니다.

삶아서 바로 썰었을때는 안쪽 모양이 부드러운 회색이 나지만 썰고 바로 시간이 지나면서 색깔이 좀 갈색으로 변하긴 하는데 ,
오래도록 두고 먹으려면 썰어서 냉동 보관해 두었다가 필요할 때 꺼내서 한 번씩 오븐이나 전자레인지 1-2분간 데워서 먹어도 됩니다.

*돼지간 100g중 영양성분

칼로리 125kcal
비타민A 10119.00ugRE
비타민B1 0.25㎎
비타민B2 2.59mg
비타민B6 0.62mg
비타민C 13.0㎎
비타민E 0.40mg
식이섬유 0.00g
아연 6.90mg
엽산 259..00ug
지질 3.90g
당질 2.60g
단백질 18.70mg
나트륨 75mg
콜레스테롤 304mg
니아신 11.8mg
칼슘 16.0㎎
인 327.0㎎
칼륨 299㎎
철 28.30㎎
회분1.40g