요리의 기초 : 간장 쓰임새별 구분하기국간장 대신 진간장을 써도될까? 양조간장은? Show
국간장과 진간장의 차이?보통 국간장은 한식간장(조선간장)이라고 여겨지며 진간장은 양조간장이라고 생각하면 좋다. 이 두개의 차이점에 대해서 알아보겠다. 국간장에 대해여보통 색이 연하고 염도가 높아 맛이 짜다. 국이나 나물 무침 등에 사용한다 국간장은 집에서 해먹는 간장이라 해서 집간장, 조선간장이라고 불린다. 콩이 주원료이기 때문에 구수한 맛이 나며 짠맛으로 국물을 내는 데 주로 사용된다. 진간장에 대하여진간장은 색이 진하고 짠맛보다는 단맛이 나는 편이다. 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않는다는 특징이 있어, 볶음이나 조림 요리에 주로 활용된다. 최초 일본에서 만들어져 왜간장이라고도 한다. 진간장은 맛과 색이 모두 진한게 특징이다. 조림이나 찜, 불고기에 주로 사용하며 국이나 찌개용으로는 부적합하다. 그 이유는 국에 사용하면 국물 색이 검해지기 때문이다. 진간장과 양조간장은 큰차이가 없다. 다만 조림용 간장은 요리를 할 때 많이 양이 필요하기도 하는데 상대적으로 저렴한 진간장을 사용합니다. 양조간장에 대하여소스, 양념장, 장조림, 드레싱에는 양조간장 흔히 먹고 접할 수 있는 간장이다. 다른 간장에 비해 짠맛이 약하고 단맛이 강해 생선회 소스나 드레싱으로 사용한다 국간장, 진간장 양조간장 한눈에 비교하기 분류 국간장 양조간장 진간장 색 약 중 강 짠맛 강 중 약 단맛 약 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 중 강 특징 콩이 주원료이기 때문에 구수함이 있고 간장 특유의 짠맛으로 국물을 내는 데 주로 사용됩니다. 이 외에 나물을 무칠 때 넣기도 합니다.. . 다른 간장에 비해 짠맛이 약하고 단맛이 강해 생선회 소스나 드레싱으로사용 특히 조림용 간장은 요리를 할 때 많이 양이 필요하기도 하는데 상대적으로 저렴한 진간장을 사용합니다. 용도 국물요리나 나물 무침 소스, 양념장, 장조림, 드레싱 조림이나 찜, 불고기, 볶음류 음식간장 살 때 라벨을 확인하자.그렇기 때문에 간장의 종류를 확인하기 위해서는 뒤의 상세정보를 보면 된다. 제품 뒷면에 표시된 식품유형에 '양조간장', '한식간장', '혼합간장' 등 간장의 종류가 나와있다. 앞에 적힌 제품명을 보고 판단하기보다는 뒤에 명시된 식품유형을 살펴보면 그 간장이 어떤 간장인지 확실하게 알 수 있다. 간장 보관방법간장은 공기 접촉을 최소화 해야한다. 그러기 위해서는 뚜껑을 꼭 닫고, 실온보다는 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 간장은 오래 두고 먹어도 크게 문제 될 바는 없지만 간장의 맛과 색상이 최적으로 유지되는 간장의 유통기한은 보통 2년이다 국간장은 색이 옅고 맛은 구수해서 국요리의 풍미를 살리는 간장이다. 만약 국요리를 만드는 데 국간장이 없다면 난감하지 않을 수 없다. 같은 간장이라고 볶음과 찜에 사용하는 진간장을 넣게 되면 국물이 탁해지고 끓이는 과정에서 맛이 변하여 최악의 결과를 낳게 된다. 이때 활용할 수 있는 재료가 2가지 있다. 이 재료는 일반 가정집에 대부분 있기에 바로 적용이 가능하다. Spoiler 국간장이 없을 때 가장 이상적인 대체재는 멸치액젓과 새우젓이다. 이 2가지는 소금을 넣고 발효 및 숙성시킨 식품이기 때문에 맛과 향이 깔끔하고 감칠맛이 풍부하여 지역에 따라서 일부러 국간장보다 대신 사용하는 곳도 많다. 만약 젓갈마저 없다면 진간장을 조금 넣고 소금으로 간을 해도 된다. 특히 미역국은 들기름을 넉넉하게 넣으면 소금만 사용해도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다. local_hospital세프Tip : 국간장이 국의 간을 맞출 때 사용한다면 진간장은 5년 이상 숙성시켜 맛과 색이 모든 진하고 짠맛보다 단맛이 강해서 주로 불고기나 갈비처럼 볶음이나 조림에 사용하면 좋다. 안녕하세요. 이번엔 가벼운 글을 적어보도록 하겠습니다. 여러가지로 복잡한 마음이 드는 요즘입니다. 🤦♀️사회적 거리두기 2.5단계로 외식보다는 집에서 음식을 요리해 먹는 분들이 많으실 거라고 생각됩니다. 한식이나 중식, 분식을 만들 때에 빠지지 않는 조미료가 있습니다. 바로 <간장>입니다. 인터넷의 유명 레시피에 적힌 그대로 요리하고 싶었으나 집에 진간장과 양조간장 중에 하나만 있다면? 어떻게 해야 하나 난감했던 경험이 있었습니다. 더구나 간장에 대해 잘 모르면 헷갈릴 것입니다. 그래서 이번 글을 통해 <진간장과 양조간장, 국간장의 차이>와 <요리시 어떨 때에 사용하는지> 등에 대해 알아보겠습니다. 양조간장은?양조간장은 콩으로 만든 메주를 발효, 숙성시켜서 만듭니다. 왜간장으로 불리기도 하는데, 일본식 제조 방법으로 만들었기 때문입니다. 양조간장은 국간장보다 덜 짜고 향이 있다는 특징이 있습니다. 또한 열이 가해지면 맛과 향이 약해지고 특유의 감칠맛이 연해지므로 국이나 조림보다는 샐러드 소스, 생선회 간장 소스, 무침, 살짝 볶는 요리 등에 사용합니다. 진간장은?전통진간장과 시중에서 판매하는 진간장은 다릅니다. 진간장은 전통 진간장과 시중에서 살 수 있는 진간장이 구별됩니다. 전통 진간장은 삶은 콩으로 만든 메주를 발효시켜서 만들고 5년 이상 숙성시켜서 만듭니다. 하지만 시중에서 파는 진간장은 이와 다릅니다. 시중의 진간장은 양조간장+인공으로 만든 간장(산분해간장)을 섞은 것으로 혼합 간장이라고 생각하면 됩니다. 전통적인 발효 진간장보다 공정이 쉽고 저렴하며, 산분해 간장은 미생물로 단백질을 분해하지 않고 소금물을 분리해 얻은 식염산으로 콩의 단백질을 분해해 만들어 깊고 진한 맛이 납니다. 진간장은 짠맛이 덜하고 단맛이 깊다는 특징이 있습니다. 따라서 갈비양념, 불고기 양념, 조림이나 볶음, 찜 에 주로 쓰입니다. 국간장은?국간장은 흔히 조선간장이라고도 불립니다. 전통적인 한국의 간장이기 때문입니다. 국간장인 이유는... 주로 국의 간을 맞출 때 쓰이기 때문입니다. 따라서 다른 간장보다 짠맛이 매우 강하고 구수한 맛이 납니다. 따라서 국을 끓일 때나 나물요리할 때도 쓰입니다. 어떨때 양조간장/진간장/국간장을 써야할까?그렇다면 위 내용을 정리해서 양조간장, 진간장, 국간장의 사용처를 요약해 보겠습니다.
집에 양조간장은 없고 진간장만 있다면?Q: 양조간장과 진간장, 국간장의 차이를 알아보았습니다. 그런데 만약 집에 양조간장이 없고 진간장만 있다면 어떻게 해야 할까요? A: 간단히 말하면, 진간장을 그냥 써도 됩니다. 물론 용도에 다라 이 셋의 차이가 다르지만 집에 양조간장이 없다면 큰 차이는 없기에 써도 괜찮습니다. 맛의 차이는 나지만 레시피의 양대로 똑같이 넣으면 됩니다. 역시 진간장은 없고 양조간장만 있다면 써도 괜찮습니다. 하지만 국물요리를 할 때는 가급적 국간장을 쓰는 것이 좋겠습니다. 간장 종류별 성분?이 세 간장의 나트륨 차이를 가볍게 알아보겠습니다. 역시 국간장(조선간장)이 가장 많고 진간장, 양조간장이 그 뒤를 이었습니다. 양조간장의 나트륨 정도는 국간장의 절반 정도라고 합니다. 칼슘 함량 역시 국간장이 가장 높았습니다. 간장 보관법간장은 발효식품으로 공기에 접촉하거나 온도에 따라 맛이나 색이 변할 수 있습니다. 따라서 개봉 후 2개월 내에 먹는 것이 가장 좋다고 합니다. 요즘같이 더운 날씨에는 실온보다는 냉장고에 보관해야 하며, 혹시나 실온에 보관해야 한다면 햇빛이 들지 않는 서늘한 장소에서 보관해야 합니다. 간장에 거품이?간장에 거품이 생기는 경우가 종종 있습니다. 그 이유는 간장이 단백질이나 당 성분이 들어있기 때문입니다. 따라서 간장에 거품이 생긴다고 큰 문제는 아니라고 합니다. 이번 글을 통해 <간장의 종류와 사용처, 보관법>에 대해 고민하는 일이 줄길 바랍니다. 그럼! |
국간장 없을때 양조간장 - gugganjang eobs-eulttae yangjoganjang
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