[프롤로그=최미우] 11월도 벌써 한 주가 지나가고 있다. 매서운 바람을 느끼자니 추운 겨울로 성큼 다가선 느낌이다. 야외 활동보다 집에서 보내는 시간이 길어지는 요즘, 이 시간을 이용해서 티타임을 가져보는 건 어떨까. 티타임에 의외성이 있는 재료 조합하는 등 시험해 보는 것도 좋다. 예를 들어서 밀크티에 홍차가 아닌 현미차로 끓여본다던가 구수한 향기가 나면서 마실 수 있고 과자와도 잘 어울린다. 커피는 초콜릿을 녹여도 맛있고 마시멜로를 넣으면 핫초코나 라떼 느낌으로 마실 수도 있다. 사과나 생강을 삶아서 만드는 음료도 간단하면서도 약간의 간식으로도 추천한다. 가을·겨울에 어울리는 따뜻한 음료 4종류를 소개한다. ◎ 생강 시럽  생강 시럽을 만들어 두면 언제든지 간편하게 생강차를 즐길 수 있다. 기본재료(만들기 쉬운 분량)
만드는 법 ❶ 생강과 물 240mL, 설탕, 후추, 고추를 냄비에 넣고 약한 불로 끓인다. ❷ 10분 정도 끓인 후 불을 끄고 레몬즙을 넣는다. ❸ 식으면 깨끗한 보관 용기로 옮긴다. ❹ 시럽을 생강과 함께 원하는 컵에 넣고 뜨거운 물로 녹여 마신다. ◎ 마시멜로 커피 녹인 마시멜로의 감칠맛을 즐길 수 있는 커피다. 기본재료(1인분)
만드는 법 ❶ 컵에 커피를 넣고 마시멜로를 취향에 따라 좋아하는 만큼 띄운다. ❷ 여기에 코코아 파우더를 뿌리면 완성! ◎ 현미 밀크티 카페인이 들어있지 않기 때문에 밤에 편한 휴식을 즐길 수 있다. 기본재료(1인분)
만드는 법 ❶ 주전자에 현미 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 붓고 3분간 추출한다. ❷ 컵에 부어 따뜻한 우유를 붓는다. ❸ 취향에 따라 콩가루를 위에 뿌린다. ◎ Hot 애플 사이다 계피 향이 나는 애플파이와 같은 사치스러운 맛이다. 기본재료(만들기 쉬운 분량)
만드는 법 ❶ 사과는 씨를 제거하고 껍질째 2mm 폭으로 썰어 냄비에 넣는다. ❷ 사과 주스를 넣고 사과가 흐물거릴 때까지 끓여준다. ❸ 불을 끄고 시나몬 파우더 또는 클로브 가루를 뿌린다. 안녕하세요? 마루입니다~~ 지금현재 대학생으로, 학교를 마치고 개인카페 알바를 하고 있답니닷~ 지금 거의 4개월째 일하고 있는데, 첨에는 정말 정말 욕을 많이 들으면서 했어요,,, 그땐 그만둘 생각까지도 했었더랍니다. ㅜㅜ 지금은 척척하고 있지만요 개인카페 아르바이트 검색으로 제 블로그에 들어오신 분들은 정말 답답한 마음에 들어오셨을거예요~ 레시피도 외워야하고, 홀도 봐야하고, 손님도 봐야하고, ,,흐이구 첨엔 보이지도 않아요, 암암 제가 잘 알죠 그럼 레시피먼저 차근차근 해볼께요, 저흰 순수한 개인카페라서 일반 프렌차이즈와 레시피가 다를수 있다는 것을 감안하시고 봐주세요~~ 저흰 개인카페지만 매장도 넓은편이고 커서 이것저것 안하는 메뉴가 없습니다.. 전 그걸 다 외우느라 머리 터질뻔 했어요 ,,,, 1. 개인카페 음료제조하기 - 레몬에이드와 복숭아 아이스티 만들기 : 제일 처음 만드는 것이 바로 가장 간단한 레몬에이드와 복숭아 아이스티 입니다. *복숭아 아이스티 만들기 ① 먼저 복숭아티 파우더를 한 스푼 컵에넣는다 (보통 스푼이 들어있습니다) ② 따듯한물을 조금 붓고, 잘 저어서 녹여줍니다. (다 안녹여 지면 파우더가 사각사각 씹힙니다;; 빨리 하려다 다 안녹아저서 혼났던 기억이..) ③ 파우더가 녹았다 십으면, 얼음 10개를 넣어주고 차갑게 저어줍니다. (얼음의 량은 틀릴수 있씁니다) ④ 그다음 물을 적당량 넣어주고, 한번 섞어주면 끝! * 레몬에이드 만들기 ① 일단 주문이 들어오면 레몬부터 얇게 슬라이스 해줍니다 (저희 카페의 경우는 레몬에 있는 씨도 다 빼줍니다) ② 그다음 컵에 레몬파우더를 한스푼 넣고, 뜨거운물을 살짝 부운다음 녹여줍니다 ③ 다 녹으면 얼음 10개를 넣고 차갑게 석어주세요~ ④ 사이다를 컵의 적정높이까지 넣어주고 슬라이스한 레몬까지 넣어주면 끝! 제가 맨처음 배웠던 음료기준으로 포스팅 하기 때문에 배우는건 다를수 있어요~~~ 근데 처음부터 커피만들기는 시키지 않습니다. 커피파우더 양 차이에 따라 맛도 달라지고 기본적으로 커피외에 쉽게 할수있는 음료부터 시키는 걸로 알고있어요~~그다음은 생과일 주스만들기 입니다. - 토마토/키위/딸기/바나나생과일 주스만들기 *토마토와 키위 딸기는 과일 + 얼음 + 물 이렇게 들어갑니다. 하지만 토마토는 과일 자체에 수분이 많아서 물을 넣지않고 얼음만 넣어줍니다~~ ① 토마토 생과일 주스: 토마토 (1개~ 1개반) + 얼음3개 + 설탕1스푼 = 믹서에 간다 ② 키위 생과일 주스: 키위 (1개반~2개) + 얼음3개 + 적당량의 물 + 설탕 1스푼 = 믹서에 간다 (키위의 경우, 씨가 완전히 다 갈리면 씁쓰름한(?)맛이 생기기 때문에 내용물이 씹히지 않을 정도로만 빠르게 갈아줍니다. ) ③ 딸기 생과일주스 : 딸기 (12~13개) + 얼음3개 + 설탕 1스푼 + 적당량의 물 = 믹서에 간다 ④ 바나나 생과일 주스 : 바나나 1개 + 얼음3개 + 적당량의 우유 + 설탕1스푼 = 믹서에 간다 (바나나는 물이 들어가지 않고 우유가 들어갑니다. 우유의 량은 가게마다 달라서 넣으라는 만큼 넣어줍니다.) * 얼음과 과일의 량, 물의량등은 제가 배우는 곳 위주로 하니 넣으라는 만큼 외워서 넣으시면 됩니다 [만들기 쉬운 커피레시피] 음료가 적당히 다 마스터가 되면 슬슬 커피만들기를 알려줍니다. 일단 템핑해서 커피를 뽑는건 기본으로 배우고요, 레시피만 알면 참 간단한건데 이것저것 외우고 보고 하려니까 잘 머리에 안들어 오실 겁니다. 일단 에스프레소부터 천천히 내려갈게요~~ *일단 기본적으로 외웁시다 커피만들때 메뉴이름에 관한 상식! - 카페 : 커피를 넣어야 한다는 뜻 , -라떼 : 우유가 들어가야 한다 - 모카 : 휘핑이 올라가고, 초코시럽이 들어간다 - 기본적으로 라떼 종류는 우유거품이나 휘핑이 전혀~ 올라가지 않는답니다. (*매장마다 다를수 있음) ① 에스프레소: 커피뽑고 잔에 담아준다- 끝! ② 아이스 아메리카노 : 먼저 잔을 준비 → 잔에 얼음넣기 → 물 붓기 → 커피뽑고 붓기 → 끝! 핫 아메리카노: 먼저 머그잔을 준비 → 따듯한 물을 잔에 담기 → 커피뽑고 붓기 → 끝! (* 가장 기본적인것이 잔 준비입니다. 이게 습관화가 안되면 빈잔에 커피를 붓는 작은 실수들을 면하지 못해요 ,,ㅜㅜ) ③ 아이스 카푸치노: 먼저 잔을 준비 → 얼음넣기 → 우유붓기 → 커피뽑고 붓기 → 우유거품올리기 → 시나몬가루 토핑→ 끝 ④ 아이스 카페라떼: 먼저 잔을 준비 → 얼음넣기 → 우유붓기 → 커피뽑고 붓기 → 살짝 저어주기 → 끝! (커피 +우유) 핫 카페라떼 : 먼저 머그잔을 준비 (따듯한건 기본적으로 머그잔입니다 ) → 커피를 뽑을때 아이스는 작은 샷잔에 따로 붓지만, 따듯한건 무조건 머그잔에 커피를 받아냅니다. 자 그럼 다시 -머그잔 준비 → 스팀한 우유를 돌려가며 하트모양을 만들어 줍니다 (*보통 모든 음료를 마스터 한 후에 천천히 배우는것이 바로 따듯한 커피메뉴 입니다. 만드는것이 거품도 신경써야 하고, 모양도 신경써야해서 처음부터 잘 안알려 줍니다) ⑤ 아이스 카페모카: 먼저 잔을 준비 →초코소스를 잔에 뿌려줍니다 → 그리고 커피를 뽑아서 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다 (커피 +휘핑) → 얼음으로 차갑게 한후 → 우유를 붓고 → 휘핑을 올려준후 → 초코소스로 예쁘게 마무리 핫 카페모카: 먼저 머그잔을 준비 → 초코소스를 뿌리고 → 커피를 바로 받는다 → 우유를 붓고 → 휘핑을 올리고 → 초코소스로 예쁘게 마무리 * 모카메뉴중 카페모카가 가장 기본 메뉴입니다. 초코소스가 들어가는데, 캬라멜이나 화이트모카는 앞에붙은 캬라멜소스와 화이트 소스가 들어갑니다! 헷갈리지 마시길! 캬라멜카페모카와 화이트카페모카는 초코소스가 들어가지 않습니다. * 커피는 보통 이름따라 만듭니다. 이름에 레시피가 있다는 사실을 이해하고 외우면 빨리 외워져요 ~~ ⑥ 아이스 카랴멜 카페모카: 잔을준비 → 캬라멜소스 붓기 → 커피뽑고 부운후 저어주기 → 얼음으로 차갑게 → (캬라멜 + 휘핑) 우유를 붓고(살짝 저어줌) → 휘핑을 올려준후 → 캬라멜소스로 예쁘게 마무리 ⑦ 아이스 화이트 카페모카 : 잔을 준비 → 화이트소스 붓기 → 커피뽑고 잔에 부운후 저어주기 → 얼음으로 차갑게 (화이트+휘핑) → 우유를 붓고 (살짝 저어줌) → 휘핑을 올려준후 → 화이트 소스로 마무리 ⑧ 아이스 민트 카페모카: 자~~ 좀 복잡한 민트입니다. 다들 이름대로 만들었지만 민트는 초코소스가 들어갑니다 (민트 +초코 + 휘핑) 잔을준비 → 민트시럽 2펌프를 잔에 받기 → 그위에 초코소스를 뿌리기 → 커피뽑고 잔에 붓기 → 잘 섞은후 얼음으로 차갑게 → 우유 붓기 → 살짝 저어준후 → 휘핑올리고 초코소스와 민트시럽 으로 마무리 * 커피만들때 헷갈리지 말것! 소스와 시럽의 차이 : 소스는 보통 휘핑에 지그재그로 뿌리는 것을 드리질 이라고 하는데요, 이 드리질 할때 쓰는것이 "소스"라고 합니다. 시럽은 펌프가 다 달려있씁니다. 라떼종류는 무조건! 펌프로 넣는 시럽이 들어가고 ! 모카종류는 무조건 소스가 들어갑니다 ! 참고하시길 ⑨ 아이스 캬라멜 마끼야또 : 잔을준비 → 캬라멜 시럽2펌프→ 커피뽑고 그위에 붓는다 → 잘섞어준후 → 얼음으로 차갑게 (캬라멜 + 드리질) → 우유를 붓는다 → 살짝 섞어준후 → 우유거품을 올리고 → 드리질(지그재그로 ) ⑩ 캬라멜 카페라떼 : 캬라멜 시럽 2펌프 → 커피 붓고 → 잘섞어준후 얼음으로 차갑게 → 우유를 붓는다 (캬라멜 시럽 + 우유) → 살짝 저어준다 끝! ⑪ 바닐라 카페라떼 : 바닐라 시럽 2펌프 → 커피붓고 → 잘섞어준후 얼음으로 차갑게 → 우유를 붓는다 (바닐라시럽 + 우유 ) → 살짝저어준다 끝! 보통 카페라떼는 우유거품이나 휘핑이 올라가지 않을거예요~ 매장마다 다르겠지만 저흰 그렇습니다. 이렇게 해서 카페 기본 메뉴를 알아보았네요~~ 카페라 함은 예쁜 유니폼입고 카운터만 보는줄 알고 계시는 분들이 많은데, 절대~ 그렇지 않습니다. 특히 저흰 메뉴가 많은 편이라서 더 할게 많아요 커피만들어야하지 테이블치워야 하지 머그잔이나 아이스잔 설거지 해야하지 카운터 봐야하지 레시피 외워야 하지 처음에 하면 우왕좌왕합니다 이게 저거인것 같고, 이 레시피가 저 레시피 인것 같고,,,, 일단은 기본적으로 많이들 배우는 커피와 기본음료를 알려드렸어요~ 다음포스팅에는 고급메뉴인 스무디 종류와 기본적으로 카페에서 해야할 일들, 다른 음료메뉴에대해 알려드릴게요 ~ 다들 힘내시구요!! 모든 알바생님들 화이팅!! |
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