엄마의손맛고사리볶음 - eommauisonmasgosalibokk-eum

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말린 고사리를 사용할 경우 하루 전날 불려 쌀뜨물(없다면 물)에 넣고 중불로 15분 정도 삶아주세요.
고사리가 부드러워지면 건져내 찬물에 헹궈주면 됩니다.
삶은 고사리는 시장에서도 많이 판매하고 있으니 구입하는데 어렵진 않으실 거예요.
물기가 있는 채로 볶아줄 거라서 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 손으로 눌러가며 물기를 제거해주시고요.
300g, 약 2줌 반 정도 준비해주시면 됩니다.

중약불로 달군 팬에 들기름 4큰술와 고사리 300g을 넣어주세요.

뚜껑을 덮어 7-8분간 볶아주세요.

쉽게 탈 것 같지만 고사리가 수분을 머금고 있어 골고루 익혀진답니다.
뚜껑을 덮어 익혀주기 때문에 수분이 날아가지 않아요.
촉촉하면서도 부드러운 고사리볶음을 만들 수 있어요.

국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어주세요.
이때 모자란 간은 소금으로 더해주세요.

Q. 마늘과 대파를 넣는 이유?
A. 감칠맛을 더하는 것도 하나의 이유지만 고사리와의 궁합이 좋기 때문이에요.
고사리에는 비타민B1이 많고 마늘, 파에는 알리신이 많이 함유되어있어 영양적 결함을 없애주고
비릿한 특유의 냄새를 제거해주는 효과가 있어요

중불에서 1분간 골고루 볶아준 뒤 뚜껑을 덮어 다시 3분간 볶아주세요.
깨소금을 넉넉히 넣어주며 마무리.

고사리가 질긴 편이라면 뚜껑을 덮기 전 물 4-5큰술을 같이 넣어주세요.

등록일 : 2017-07-04 수정일 : 2017-07-05

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