인도 카레 일본 카레 - indo kale ilbon kale

안녕하세요. 오늘은 우리가 흔히 먹는 카레에 대해서 이야기를 나누어 보도록 하겠습니다.

카레는 각 나라별로 다른 레시피로 만들어지고 있습니다. 그 중에서도 많이 먹는 일본 카레와 인도 카레는 이름은 같을 수도 있지만, 그 두 가지가 상당히 다른 것으로 밝혀졌습니다. 카레는 소스나 향신료 요리를 뜻하는 타밀어 카리에서 유래했지만, 영국의 식민지 개척자들이 인도로 갔을 때, 그 소름끼치고 향신료인 카레가루라는 새로운 발명의 형태를 만들어 영국으로 가지고 오게 되었습니다. 카레 분말은 상당히 표준화된 향신료 혼합물로, 인도 요리의 느낌을 상당 부분 제거했지만, 요리사들이 이러한 새로운 맛을 더 쉽게 맛볼 수 있게 레시피를 만들었습니다.

영국의 카레 분말은 인도와 스리랑카의 아삭아삭하고 향긋한 음식을 근사하게 표현한 것으로, 일본 카레 발명에 영감을 준 것은 바로 영국 카레 분말이였습니다. 영국식 카레가루는 일본의 메이지 시대인 1868~1912년 사이에 일본에 소개되었는데, 그 때 새로운 황제가 수세기 동안의 고립주의 끝에 국경을 개방하여 장사를 하게 되었고, 사람들은 새로운 형태의 서양 음식을 시도하게 되었습니다.

카레가루는 이러한 새로운 수입품 중 하나였으며, 카레라이스가 발명되는 재료가 되었습니다. 일본인들은 영국식 카레 조리법을 그들의 입맛에 맞게 변형시켜, 인도에서 영감을 받은 카레 가루보다 더 달고, 더 진하고, 덜 맵게 만들었습니다.

인도산 카레, 미국산 카레, 일본산 카레는 뭐가 다른가?

요즘 미국과 영국의 인도 카레는 대개 쿠민, 코리안더, 터럼 같은 향신료로 만든 요리를 가리키는 데 반해, 인도의 카레는 보통 젖은 소스나 그레이비로 만든 요리를 나타내고 있습니다.

반면 일본 카레는 보통 카레가루나 루스(일본산 카레카루나 일본산 카레소스, 큐브형태의고체카레 등)로 만든 스튜로 당근, 감자, 양파, 고기(보통은 돼지고기나 소고기를 사용)를 포함합니다. 바삭바삭한 돼지고기 돈가스와 채소가 없는 카레도 있고, 거의 대부분의 일본 카레는 쌀이나 면과 함께 제공됩니다.

카레라는 단어는 전세계 공용으로 사용하고 있는 경우가 많지만, 이 모든 카레는 각 나라만의 독특한 역사를 가지고 있습니다.

우리나라에서 많이 먹는 카레의 종류는 인도 카레의 맛을 변형시켜 만든 카레가 많이 있습니다만, 요즘에는 많은 식품회사가 연구 개발을 하여 여러나라의 카레를 맛 볼 수 있게 제품을 출시하고 있습니다.(식품 연구하시는 분들 모두 존경하고 감사드립니다.)

오늘 저녁에는 간단한 카레로 하루를 마무리 해보는 것은 어떠세요?

-재료 준비 (4인분)-

뜨거운 밥 4공기(약800g), 카레가루 2~3인용 1팩, 쇠고기 350g, 구운 소금 조금, 후춧가루 조금, 양파 1개, 당근 2/3개, 감자 2개, 식용유 2큰술, 레드와인(없으면생략) 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 물 700cc, 월계수잎(없으면생략) 약간, 고춧가루 1작은술, 브로콜리 1/2송이

-재료 손질

쇠고기는 사방으로 2cm 크기로 큼지막하게 썰고 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간합니다.

양파와 당근은 사방으로 1~1.5cm 크기로 썰고, 감자는 4등분합니다.

브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데칩니다.

-만드는 법

1. 팬에 식용유(1큰술)를 두르고 센 불에 달군 뒤 쇠고기를 넣고 겉이 익도록 볶다가 레드 와인을 넣고 다시 볶아 육즙과 함께 꺼내둔다.

2. 키친타월로 1의 팬을 닦아내고 식용유(1큰술)를 두른 뒤 다진 마늘과 양파를 넣어 투명하게 볶은 뒤 당근과 감자를 넣어 볶는다.

3. 2에 전체적으로 기름기가 돌면 감자를 건져내고 꺼내둔 1의 쇠고기와 육즙을 넣는다. 물을 붓고 월계수 잎을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 진하게 우러나도록 충분히 끓인다.

4. 3에 감자를 넣고 끊이면서 거품을 걷어내고 국물을 덜어 카레 가루를 개어 넣는다.

5. 4가 충분히 끓어 맛이 고루 어우러지면 고춧가루를 넣고 섞는다. 뜨거운 밥 위에 끼얹고 브로콜리를 얹어 낸다.

이상으로 카레에 대한 포스팅을 마치겠습니다.

좋은 하루 되세요^^

인도하면 떠오르는 것은 당연 카레다. 그러면 인도카레, 일본카레, 한국카레는 어떻게 다를까?

1.인도카레
인도카레는 우리가 흔히 아는 카레가 아니다. 우리가 흔히 아는 밥과 카레가 나오는 것보다는 난을 주로 먹는다. 물론 카레와 밥을 먹는 경우도 있지만 인도친구가 말하길 북인도와 남인도로 나뉘어져 주식이 난과 밥으로 나누어진다고 한다. 개인적으로 난이 있는 카레를 좋아한다. 인도카레집에 가면 중식처럼 메뉴가 정말 다양하다. 그 중에 가장 인기가 있는 사이드 메뉴는 당연 탄두리치킨이 아닐까 싶다. 그리고 인도 음료의 대표로 라시(Lassi)가 있다. 한국으로 따지면 요구르트를 묽게 해 설탕을 첨가한 맛이랄까 개인적으로 좋아하는 음식이다. 인도 카레는 맵기를 조절할 수 있는데 인도요리의 매움이 한국요리의 매움과는 살짝 다르다. 음... 아마 글로는 표현하기 힘든 매움의 차이가 있다. 그리고 재미난 점은 인도친구들은 한국인이 거의 매일 김치를 먹는 것 처럼 인도인도 거의 카레를 먹는다고 한다. 그래서 그런지 인도친구에게 항상 카레냄새가 났다(나쁜의미는 아니다.) 그리고 신기했던 점은 같은 외국인 전용 기숙사에 살 때 인도친구들은 카레를 맨손(오른 손)으로 먹을 때였다. 그 때문에 화장실서는 왼손으로 뒷처리(?)를 한다고 했다. 참고로 뒷처리를 어떻게 하나 궁금했는데 화장실 갈 때 딸랑 접시에 물을 받아갔다.... 그 뒤로는 상상에... 모든 인도인들이 다 그런 것은 아닌것 같지만 그 친구는 꽈 독특했다. 참고로 인도요리 네팔요리 전부 특색이 있는 것 같은데 거기까지는 잘 모르겠다.

2. 일본카레
일본카레는 인도카레를 일본인 입에 맞게 개량한 맛이다. 우리가 흔히 아는 카레라는 단어도 커리(curry)의 일본식 영어 카레(カレー)다. 한국서 먹는 카레와 거의 비슷하다. 밥과 카레의 조화. 일본카레도 한국카레 처럼 맵기를 조절할 수 있다. 한국카레와 딱히 다른 점은 없지만 먹는 방법이 다르다. 이것도 개인적인 차이가 있지만 내 주변 한국인들은 모두 카레를 비빔밥처럼 비벼서 먹는 것 같다. 근데 일본에서는 밥을 떠서 카레에 적신 후(?) 먹는다. 처음에 일본친구들과 카레먹을 때 서로 다르단걸 느꼈지만 나도 어느샌가 카레에 적셔먹고 있다. 일본은 각 지역마다 특산물을 활용한 카레가 있다. 개인적으로 먹은 카레중에 오키나와 와규 카레가 제일 맛있었다. 중요한건 모양은 3분카레같은 레트로토식품이 2000엔 한화로 22000원 정도했다. 그리그 일본음식이라 할 수 있는 스프카레(スープカレー)도 있다. 이 요리는 카레보다 묽게한 요리로 국물요리다. 그 외에에도 카레우동(カレーうどん), 카레돈까스(カレートンカツ)등이 있다.

3. 한국카레
한국카레는 일본카레와 비슷하다. 아마 일본을 통해 들어온것이 아닐까 싶다. 굳이 일본카레와 다른 점을 고르자면 일본카레보다 색깔이 약간 밝다고 할까? 그 외에는 차이점을 모르겠다. 한국서 카레먹을 때는 3분카레 아니면 카레가루를 사서 카레를 먹지만 일본은 카레블럭이라고 팔아 요리하는 방법도 있다. 그러고 보니 한국서 카레를 식당에서 파는 경우를 거의 본적이 없는 것 같다. 주로 갔던 식당은 아비꼬(あびこ)카레 였는데 일본식 카레집이였다. 다음에 한국 가면 카레식당이 있나 찾아봐야겠다.

카레는 몸에 좋으니 많이 먹어야지.

인도카레 카레 2개와 난, 탄두리치킨, 샐러드 등이 있다.