엄나무순장아찌 만들기 - eomnamusunjang-ajji mandeulgi

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오늘은 봄 산나물 하면 으뜸으로 꼽는

두릅 장아찌 레시피를 올리도록 할게요.

두릅에는 여러 종류가 있는거 아시나요?

크게 땅에서 돋아나는 땅두릅이 있고,

나뭇가지에서 나는 두릅이 있어요.

나뭇가지에서 돋아나는 두릅 중에는

참두릅과 개두릅이 있는데

개두릅은 엄나무에서 돋아나는 순이에요.

개두릅이라고도 하고 엄나무순이라고도 부르죠.

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지난번에 해 먹은 자연산 참두릅 요리는

위 링크 클릭해 보세요.

사실 참두릅과 개두릅 레시피는 거기서 거기예요.

향은 엄나무순이 좀더 강하고

맛도 쌉싸름한 편이에요.

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왼쪽이 참두릅이고

오른쪽이 개두릅(엄나무순)이에요.

자연산 엄나무순이에요.

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위 링크에 보시면 있겠지만

참두릅으로 맛있게 요리해 먹었답니다.

데쳐서 쌈장이나 초고추장에 찍어 먹고,

두릅 장아찌로도 담갔어요.

장아찌는 삼겹살 구워 먹을 때 곁들여서

쌈 싸 먹으면 개꿀맛이죠.ㅎㅎㅎ

장아찌는 오래 두고 먹어도 돼서 좋아요.

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이제 엄나무순 요리를 해 볼까요?

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자연산 엄나무순 (개두릅)

손질하기 & 데치기

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저는 참두릅과 마찬가지로

택배로 주문해 보았어요.

산으로 따러 갈 수도 없고,

마트에는 엄나무순(음나무순)이

잘 안보이더라구요.

참두릅과는 또 다른 맛이 매력적이에요.

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음나무순을 먼저 다듬어야 해요.

순 밑둥에 이파리같은게 있는데

그걸 제거를 해야겠지요.

나물 자체는 깨끗해서 크게 떼낼건 없어요.

이파리와 함께 밑둥을 칼로 잘라내기만 하면 돼요.

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왼쪽 사진은 다듬기 전의 사진이고,

오른쪽 사진은 다듬고 난 후의 사진이에요.

이제 데치면 돼요.^^

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끓는 물에 개두릅 밑둥부터 담가서

1분 정도 데쳐요.

그런 뒤에 얼른 찬물에 담그고

두세 번 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 빼면 돼요.

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【된장무침 재료】

▶ 된장 두 큰술, 고춧가루 한 큰술, 다진 마늘, 참기름, 매실엑기스, 참깨 조금씩

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【고추장 무침 재료】

▶ 고추장 두 큰술, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 대파, 매실 엑기스, 참기름 조금씩

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재료의 차이는 고추장이나 된장이냐의 차이..ㅎㅎ

소스를 만들어 데친 엄나무순에 넣고

조물조물 무쳐 내서 통깨를 뿌려 내면 끝이에요.

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데친 엄나무순은 그냥

쌈장이나, 초고추장에 찍어 먹어도 되고

잎이 넓은건 강된장 쌈 싸 먹기도 하더라구요.

삼겹살을 싸 먹기도 하구요.

그리고 엄나무순 튀김이나 전으로 해 먹기도 한대요.

저도 작년에 전으로 부쳐 먹어 봤는데

쌉싸름한 맛이 전으로 부쳐 먹으니 더 강해서

저는 개인적으로 별로더라구요.

그래서 데친 뒤 요리해 먹는걸로...^^

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손질한 엄나무순은

깨끗하게 씻어서 물기를 빼요.

장아찌는 데치지 않고 생으로 할거예요.

끓는 간장물을 식히지 않고 바로 부을거니까요.

하지만 무침이나 찍어 먹을 땐

반드시 데쳐야 해요.

안그러면 많이 쓰고, 또 설사를 할 수 있어요.

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열탕 소독한 후 말린 유리병에

엄나무순을 차곡차곡 담아요.

뜨거운 간장물을 부으면

나물들이 숨이 죽어 위로 뜨니까

꼭꼭 눌러 담으면 좋아요.

사각 글라스락은 이미 참두릅 장아찌를 담가서

둥근 유리항아리에 담았어요.

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【재료】

간장 2컵 반, 식초 1컵 반, 설탕 1컵 반, 물 4컵, 매실엑기스 1컵 (종이컵 기준)

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냄비에 재료를 모두 붓고

바글바글 끓인 뒤에

준비해 놓은 엄나무순 담은 항아리에

식히지 않고 부어 줍니다.

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요렇게 숨이 팍 죽었어요.^^

데친 것과 같은 효과가 있지요.

식힌 다음 뚜껑을 닫아서 베란다에 3일 보관 후

소스만 따라 내서 다시 한 번 더 끓인 뒤

이번에는 간장물 소스를 식힌 다음에 부어서

냉장보관해 두고 일주일 정도 후에 먹으면 돼요.

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위 영상은 개두릅이 아닌 참두릅이에요.

참두릅 장아찌도 같은 방법이거든요.

먼저 해 놓은 참두릅 장아찌

3일 보관한 다음 소스만 끓여서

식힌 다음 부었어야 했는데

깜박하고 뜨거울 때 바로 부었어요.^^;;;

그래도 식감은 아삭하니 괜찮아요.

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자연산 엄나무순 장아찌 담그기 쉬워요.^^

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음나무순 (엄나무순, 개두릅) 효능도 알아 볼까요?

엄나무순은 각종 질병 예방에 좋은 음식이에요.

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▶ 비타민, 무기질, 사포닌 성분이 풍부해 두통이나 빈혈등에 좋다.

▶ 해독 성분이 들어 있어 간 기능 회복에 도움을 주며 간 질환 예방에 도움이 된다.

▶ 소염작용을 하여 관절염에 좋으며 만성 염증에도 효과가 있다.

▶ 심혈관 질환을 예방해 준다.

▶ 기관지 질환에도 도움을 준다.

▶ 면역력을 높여 주고, 피로감을 덜어 주며 입맛을 돋우는 효과가 있다.

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엄나무순의 효능도 알아 보았어요.

단, 위에도 언급했다시피

간혹 생으로 섭취할 경우 설사를 하는 등

부작용도 있을 수 있으니 데쳐서 드세요.^^

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자연이 주는 선물 4월 봄 제철 나물

엄나무(음나무순) 개두릅요리 &

효능과 함께 엄나무순 부작용까지

알아 보았어요.

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